万能酵母液:絶対に失敗しない作り方はこちら!使い方と効果効能も

今、あちこちで話題の玄米酵母液。
私の周囲で健康になる人続出です。

「講習会に行かなくちゃ作れないんでしょ?」という方。
種菌があれば簡単に作れますよ(お分けします)。

「微妙な調整が必要で難しいんでしょ?」という方。
ものすごく簡単です。

私のようなてきとーな人間でも作っています。
もうすぐ80歳の父(もちろん男性)も作っています。

「玄米酵母液ってなに?」という方は、こちらをどうぞ:


酵母液についてはこちらの記事もどうぞ!
***こちらの記事には、皆さまからいただいた疑問や質問を適宜反映しています。***
***たまに覗いてみてください。***
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作り方(3リットル分)です。
飲む人の人数によって加減してください。

私はこれで1週間くらいもちます。

材料

  • 玄米 10グラム
  • 黒砂糖(粉末)33グラム
  • 粗塩 3グラム
  • 100cc
  • 種菌(大さじ1杯くらい)
  • じょうご(100均一ショップで売っています)
  • ペットボトル(2リットルを2本)
  • キッチンスケール(1グラム刻みのもの)

材料についての注意

次の点に注意して選んでください。

種菌

種菌を使う方法と使わない方法があります。

種菌にはとってもパワフルな酵母菌が入っています。

また、種菌を使う方法は失敗がないのでおすすめです!
お問い合わせなどはこちら(↓)です:

 

玄米

玄米は洗わないで使用するので、無農薬のものをお勧めします。

お勧め:マイセンのお米

微生物自然農法で作った福井県のコシヒカリ玄米です。

バーナーを使わない自然乾燥です。
一般的に玄米はバーナー乾燥が多いのですが、お米が死んでしまい、芽が出ないそうです・・・。

この玄米は、実際に水に浸しておくときちんと芽がでます

マイセンのお米に関する記事はこちら:

ちっちゃい芽に感動し、それ以来使っています。

パワーいっぱいの生きたお米を玄米酵母液に!

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残留農薬や放射能の検査をきちんとしているので、おこさんにも安心です。
よく乾かしたペットボトルに入れれば、野菜室で保存できますよ~。

もっとお勧め:長岡さんの有機無農薬玄米

こだわりの「最も安全なお米」です。
田んぼ以外のもの(鶏糞や牛糞)を持ち込まない、という徹底したポリシーで作られているお米です。
洗った瞬間に、キレイなお米だな!!!と実感しました。

これまで食べた玄米の中で、一番おいしくて安全なお米です。

さすが、「お米のことしか考えてない変人」と言われる長岡さんのお米。

この玄米で酵母液を作ったところ、発酵が早い!
しかも、きめ細かい泡が出てきます。
泡がきめ細かいからって何なんだ?って話ですが(笑)、やっぱりお米で違ってくるんだなぁ・・・と実感。

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黒砂糖

黒砂糖は、溶けやすいように、粉末の加工黒砂糖を用意してください。
お店でキメの細かいお砂糖がみつかったら、それを使ってくださいね。

 

塩は粗塩です。
海水から作った塩がよいです。

岩塩やテーブルソルトはだめです。

 

沖縄の塩はカルシウム分が多いので向かないという意見もありますが、塩は発酵を止めるための脇役なので、そんなに気を遣わなくてよいです。

公正マークについては、そもそも公正マークとは「表記」に関するもので(「健康に良い」といった表記を禁止する)、製法や製品の品質を保証するものではありません。

実際、私は公正マークがばっちり入った粗塩を使っていますが、元気に発酵しているし効果も出ています。

水は、水道水(浄水)またはミネラルウォーターを使用してください。

私は水道水や、普通のミネラルウォーターを使っています。

電解水、水素水、井戸水は使用できません。
ミネラルウォーターは軟水がよいようです。

ペットボトルなどの容器

容器は、酵母液専用にしましょう。
他のものに使い回さないように。

麦茶などに使うピッチャーを使用する場合は、擦り洗い用のブラシも専用にしてください。

容器は洗剤で洗わないでくださいね!

手順

1)容器に上記の材料を入れていく

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ここで重要なのは順番です!

まず、容器に黒砂糖を入れて、完全に溶けるまで混ぜます

私は、溶けやすいように水をすこし温めてから、砂糖と塩を入れます。

完全に溶けたら(ここも重要!)、そこに玄米を入れます。
玄米は洗わないでくださいね!(玄米にくっついている酵母菌を活動させます)。

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さらに、種菌を入れます。

 

ここでの注意点:ぐるぐるあまりにかき混ぜない。
かきまぜると、どろっとした仕上がりになります!

私はどろっとしたのは気持ち悪くて好きではないです・・・。
喉ごしスッキリが好みなので、玄米を入れた後はあまりかき混ぜないようにしています。

酵母液の仕上がり状態の調整:
こちらをどうぞ。これ案外重要なので、ぜひお読みください(↓)

ホコリが入らないように、ティッシュなどで覆います。

「密閉容器に入れる」という作り方もあるようですが、フタを開けたときに「シュッ」といえば発酵しているから、という発酵の目安を判断するためのようです。

種菌を使用する場合、パワフルに発酵するので、密閉容器は避けた方がよいです。

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2)24時間(最長)放置して1次発酵

室温(25℃~30℃くらい)に24時間(放置)置いておきます。
ちなみに、この酵母が一番活発なのは45℃だそうです。

 

夏場はあっという間で24時間必要ないのですが、冬場は遅い、なかなか発酵しない・・・。

お風呂場に置いておく、ぬるま湯につける、などいろいろ方法はあるようですが、私は暖房機の近くにおいています。ヨーグルティアを活用(40℃に設定)するものよいですね。

冬場は、いろいろ工夫してみてください。

 

3)発酵の確認

とても小さい沫が浮いてきたら、1次発酵完了です。
このとき、表面に薄い膜がはることがありますが、大丈夫です。

24時間、ということになっていますが、気温によって違うのであまり時間ばかりにとらわれないでください。

容器の底をトントンとして、このくらいちっちゃな泡が出てきたら完了です。

 

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夏は、油断するとあっという間にこのくらいになります~。
これだと発酵しすぎ~だそうです!(でも大丈夫ですよ)

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この程度()までならば、OKのようです。DSC_0063

冬場は時間がかかるのですが、最長で72時間、様子を見てください。

 

4)水を加えて2次発酵

液から玄米を取り除き(茶こしなどを使用)、ペットボトルに移して、さらに1.5リットルの水を加えます。

 

ホコリが入らないように、ティッシュなどで覆います。

この状態で、さらに24時間、室温に放置します(この写真の泡は、水を入れたときの泡で発酵の泡ではありません)。

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5)発酵の確認

よーく見ると、小さい沫が浮いてきます。

これで、2次発酵完了です。

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2次発酵の方が、わかりにくいかもしれません。

6)粗塩を入れる(量はお好みで!)

粗塩を12グラム入れます(上記の材料には含まれていません)。
ここでは、塩は入れなくてもよいです。
お好みで調整してみてください。

 

私は、塩味はあまり好きではないのですが、しゅわ~が観たくて入れています。

塩を入れると、しゅわしゅわ~と沫が上がってきます(動画を撮ってみました)。
生きてる~っ!を実感できるひととき。

 

ここでの注意点塩の量はお好みで

この粗塩は、発酵をストップさせるためのものです。

私がいただいたレシピでは「12グラム」となっていますが、私はしょっぱいのがあまり好きではないので、ほんの少ししか入れません。
たぶん3グラムくらいしか入れてないですー。

塩の量が少ないほど発酵が進むので、塩を入れない場合は1週間から10日ほどで飲みきる必要があります。
12グラム入れると、20日ほどもつそうです(検証はしていません)。

 

7)さらに水を加えて冷蔵庫へ

さらに水を1.5リットル入れます。

 

8)冷蔵庫で24時間寝かせて、完成!

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フタを閉めて冷蔵庫へ。

キンキンに冷えた冷蔵庫ではなく、可能であれば野菜室がお勧めです!

24時間経過すれば飲み始めることができます。

以上のプロセスに、都合3日かかるわけですが、作業自体は簡単です。
サプリなど他の健康法に比べれば、コストもわずかですよね?!

次の発酵に使う種菌は?

この出来上がった酵母液が、そのまま種菌になります!

私は、「あと2日くらいで飲みきるかなぁ~」というときに、容器から大さじ1杯とって種菌とし、同じ手順で次の発酵を開始します。

冷蔵庫で保管するとき

冷蔵庫に保管しながら飲んでいくわけですが、途中で発酵が進み、シュワシュワの微炭酸状態になります。

ただ、しゅわしゅわしなくても酵母菌はいっぱいいるので、効果は変わりません。
変わるのは、口当たりだけです。

冷蔵庫に置いておくと、容器の底に澱のようなものが沈殿します。
色は、薄い茶色。

私は、混ぜずにそのまま飲んでいって、最後の1杯はまぜまぜして飲んでいます。
いつもはまぜまぜしていません(単純に、めんどくさいから)。

特に効果が変わった、という感じもないので、お好きにどうぞ。

メルマガと、作り方をまとめた小冊子

メルマガでは、失敗しないコツを5回にわけてお送りしています。

また、登録していただいた方に、作り方を簡単にまとめた小冊子(PDF)を無料でプレゼントしています!どうぞご活用ください~

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どのくらい飲めばいい?

私は朝起きぬけと寝る前、日中は適宜、合計で500ccくらい飲んでます。
父は1リットルくらい飲んでいます。

健康維持ならばそんなに飲まなくてよいと思いますが、術後などは1リットルくらい飲んでいる方が多いようです。

あくまでも薬ではなく食品なので、ムリのない範囲でお飲みになってください。

家族にこっそり飲ませたい

ヤクルトなどの乳酸飲料に混ぜる方法や、味噌汁に混ぜる方法があります。
加熱しなければ大丈夫です。
温める程度ならばOKです。

飲む以外の用途

  • 目薬として使ったところ、疲れ目の目薬が不要になった方がいます(60代男性)。飛蚊症が治った方も!
  • 化粧水として使用している方や、湯船に入れる方もいるらしいです(40代女性、男子学生)。
    薄めると、SKIIの化粧水と同じにおいになるそうです(ほんとなのか?!)。
    ふけ症を克服した方もいらっしゃいます。
  • 酷い日焼けがきれいに短期間で治るそうです(50代男性、男子学生)。
  • アトピーが軽減(小学生。スプレーするそうです、飲んでもいます)。
  • 点鼻して、慢性のアレルギー鼻炎が治ったお子さんがいます。
    最初はいやがっていたけど、調子がよいので、今では自分で積極的にやっているとか(小学生なのにえらいわ~!)。
  • 髪を染めるときにヘナを万能酵素液で薄めたりする方も(30代女性)。
  • 朝、お弁当にシュッシュッとやっておくと、昼、食べるときにおいしい!

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お風呂は、飲み残しをどばっと入れる方もいらっしゃいます。

これ以外にもいろいろ応用できると思いますので、試してみてください。

周囲の反応など

びみょーな炭酸飲料のようなので、長男なんて「炭酸嫌いだったけど、これ飲むようになってなんか好きになってきちゃった」と、いいような悪いようなコメントしています。

私が種菌を差し上げた方は、乳酸菌サプリを辞めた人、酵素ドリンク/サプリを辞めた人、便秘薬を辞めた人が多いですね。

好転反応

ほとんどの方が、下痢します。
初回は週末など、ずっと家にいる日を選んだ方がよいかもしれません。
これは毒素を出しているので、問題ありません。
収まるまでがんばってみてください!

ちなみに私は、全く下痢しませんでした。
そのかわり、身体がかゆくてかゆくて・・・。1週間ほどで収まりました。

弱い部分に出るみたいです。

これまで種菌をおわけした方々にご報告いただいた好転反応

  • 下痢(翌日で収まる、数日ほど)
  • かゆみ(1週間くらい)
  • めまい(1日ほどで収まる)
  • 痛み(弱い部分)

容器(ペットボトル)の取り扱い

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冷蔵庫に入れておくと、底に白い(薄茶色)ものが沈殿します。

ペットボトルは、内部表面にバイオフィルムができるので、洗剤では洗わないでください。
水または熱湯でよく振って流します。

熱湯を使用する場合は、1分半までであれば、バイオフィルムはなくならないそうです。

同じペットボトルを使い続けると、酵母液がどろっとした感じになってくるそうです(バイオフィルムがとっても育つので)。
問題ありませんが、気持ち悪ければ新しい容器に変えるとよいです。

ペットボトルがいやな方

長く使っていると気になってきますよね・・・。
うちはペットボトル飲料を買う習慣がないので、ペットボトルを用意するのが結構大変なのです。

というわけで、最近こういうピッチャーに変えました。
縦横に置けるし漏れません。
2つあれば3リットルに対応できます。

内側が気になってきたら、100均で買ったブラシで水洗いしています。
バイオフィルムができているので、洗剤は使わないでください

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玄米の再利用

発酵に使った玄米は、10回くらい使い回すことができます。

次回にとっておく場合は、玄米を水洗いまたは液をよく切ってから、ラップにつつんで冷凍しておいてください。
使い回すことにより、発酵にかかる時間を短縮できます。

種菌のバックアップ

失敗など何かあったときのバックアップとして、種菌を冷凍しておく方法があります。
ただ、家庭用の冷凍庫では、数ヵ月など長期の冷凍はムリのようですね。

私は家族や友達にあげています。
もしものときはもらえますから。

酵母液についてはこちらの記事もどうぞ!

さらに美しく健康に!

酵母液には玄米が必要です。

「玄米を使うのは酵母液だけ」なんてもったいないですー!!!

玄米ってわたしたちにとって身近な食材ですが、実はパーフェクトフードなのです。

私は玄米なんて嫌いでしたが、酵素玄米はおいしいんです~♪
しかも、寝かせることで影響が強化されます。

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最後まで読んでいただきありがとうございます。
皆さまの腸がキラキラ輝きますように!

 

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